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鳟鱼是冒牌三文鱼? 专家详解虹鳟鱼和三文鱼啥关系

2018-05-25 06:26:59 来源:科技日报 (评校网) 责任编辑:评校网 网友评论

语录:一艘画舫飘荡水乡过桨声灯影的江南水乡,晃晃而去的乌蓬载的又是谁远嫁的琴妆。金陵繁花,红粉伴衣香;梨花覆霜,芳影留玉簪。一名头悬梅花钗,身着红罗裳的女子在屋檐下深情为线,浓情为针,裁锦绣,绣鸳鸯,雕花木窗下的相思铃传出阵阵悦耳的铜铃声。

  原标题:鳟鱼是冒牌三文鱼? 专家详解虹鳟鱼和三文鱼啥关系

  资料图:2016年6月20日,2016中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会。图为参展客商推出黄河养殖三文鱼供客商品鉴。中新社记者 罗云鹏 摄

  针对“青海虹鳟鱼是冒牌三文鱼”一说,专家详解——

  虹鳟鱼和三文鱼到底啥关系

  “青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货……”

  “淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼,寄生虫超乎想象,不能生吃。”

  短短两日内,“青海虹鳟鱼”俨然成了“网红”。而事件的起因,是源于央视财经频道的一则报道。

  央视报道称:“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。”

  一则看似再“规矩”不过的新闻消息,却在短时间内迅速发酵引起舆论哗然,真相究竟如何?5月24日,科技日报记者第一时间走访相关领域专家学者,以求为读者正听。

  虹鳟鱼是“冒牌三文鱼”?

  给出结论之前,先来科普一下何为“三文鱼”。

  专家介绍,三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。

  20世纪初,挪威人带着大西洋鲑登陆香港,称之为“salmon”,这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

  “这是一个认知概念问题,三文鱼是商品名,不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼,然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种,都可以通俗称为三文鱼。” 甘肃省水产研究所所长张艳萍博士说。

  生吃虹鳟鱼安全吗?

  虹鳟鱼能生吃吗?养殖的三文鱼会有很多寄生虫吗?

  青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍,从1995年挪威对中国出口以来,中国人吃到的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍存在认识误区,认为野生的就是天然的,一定比养殖的好。其实并不尽然。

  “就渔业产品而言,决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质,是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说,“以挪威三文鱼养殖为例,臭名昭著的异尖线虫成虫是寄生在鲸鱼、海豚这样的海洋哺乳动物肠道里。虫卵随寄主排泄物进入海水后,变成磷虾等的食物。小虾们被三文鱼吃掉的同时,寄生虫也得以入住三文鱼体内。而养殖渔场通过网箱隔离了养殖鱼和其他野生鱼类,且完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料鱼饵经过高温膨化处理,直接切断了寄生路径。同时,网箱都有鸟类防护设施,阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。”

  这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他告诉科技日报记者,目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。

  “可以肯定的是,三文鱼可以生食,它有很多食用方法,刺身只是其中一种。但从安全角度而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。”李长忠说。

  张艳萍对此也有自己的看法。“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼,不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫,人工养殖的不存在寄生虫问题,完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通,包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”

  虹鳟鱼为什么偏爱青海?

  “青海是饲养三文鱼的天堂!”采访中,李长忠感慨道。

李长忠介绍,

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